Освен вкуса, изискването за висококачествена бира е и бистротата на бирата. Яснотата изисква ликьорът да бъде прозрачен и лъскав, без малки частици и суспендирани вещества, а бирата с общо качество не може да постигне такъв прозрачен ефект.
Причини за мътна бира
Бирата е алкохолна напитка, приготвена от ечемик като основна съставка, с нишестени суровини като ориз като помощни материали, а малцът и спомагателните материали се озахаряват и ферментират. Това е колоиден разтвор със слаба стабилност, в който протеини, алдози, полифеноли и колоиди в хмела ще образуват флокули по време на процеса на варене, което влияе върху стабилността и прозрачността на бирата.
По време на процеса на съхранение, поради влиянието на условията на околната среда, като светлина, кислород, вибрации и др., бирата също ще бъде мътна и утаена. За да се премахне това явление и да се получи висококачествена бира с висока бистрота, умерена пяна, богато хранене и добър вкус, едно нещо е от съществено значение
Ефектът на бромелаина върху подобряването на качеството на бирата
Бромелаинът е чиста естествена растителна протеаза, извлечена от стъбла, листа и люспи на ананас, пречистена, пречистена, концентрирана, ензимно имобилизирана и изсушена чрез замразяване. Може да хидролизира различни протеини в бирата.
Той може да хидролизира макромолекулните протеини в бирата и частично да хидролизира някои образувани комплекси, ефективно да отстранява утайката в бирата, да генерира повече полипептиди или аминокиселини и да гарантира висока чистота на бирата по време на замразено съхранение.
Може също да подобри вкуса на бирата, да коригира състава и съотношението на оригиналните полипептиди и аминокиселини и да подобри покритието на бирената пяна. Съдържанието на аминокиселини се увеличава в различна степен, но също така подобрява хранителната стойност на бирата.
В допълнение, протеиновите компоненти в пивната мъст могат да бъдат хидролизирани от протеини, за да се осигури източникът на азот, необходим в процеса на ферментация на бирената мая.
Ефектът на бромелаина в производството на бира
1. Подобряване на качеството на бирата. В момента разнообразието от бира е ослепително, а потребителите имат все по-високи изисквания към качеството на бирата. Добавянето на бромелаин в процеса на производство на бира може ефективно да реши мътността на бирата, да подобри вкуса на бирата, да увеличи покритието на бирената пяна и да подобри хранителната стойност на бирата.
2. Намалете производствените разходи. С засилената пазарна конкуренция, скъсяването на производствения цикъл и намаляването на производствените разходи чрез технологични иновации е особено важно за производството на бира. Комбинацията от съвременна ензимна технология и традиционна технология за варене на бира може не само стабилно да подобри качеството на бирата, но и да намали производствените разходи, да компенсира дефектите в качеството на суровината, да намали зависимостта от качеството на малца и качеството на хмела и да помогне за подобряване на ефективността на производството.