IInulin може да произвежда фруктозен сироп или олигофруктозен сироп, съдържащ повече от 75% D-фруктоза чрез киселинна хидролиза или ензимна хидролиза. Може също така да се ферментира директно за получаване на алкохол, глюконова киселина, сорбитол и др. Киселинно-хидролизираният инулин е склонен към фруктоза да произвежда голямо количество странични продукти. Добър ефект има използването на микробна инулиназа (EC3.2.1.7) за хидролизиране на инулина, което се превърна в нов начин за разработване на фруктозни продукти. В допълнение, двуфункционалният катализатор Ru/C може да катализира реакцията на хидролиза и хидрогениране на инулина едновременно, като по този начин генерира манитол и глюцитол с висок добив, което се превръща в ефективен начин за производство на манитол или да катализира първото хидрогениране и след това хидролиза на инулин. , Само инулин тип Fm може да бъде редуциран и хидрогениран и след това хидролизиран за получаване на манитол, тъй като инулин от типа GFn няма редуцираща група и не може да се подложи на реакция на редукция на хидрогениране.
Различните концентрации на инулиновите разтвори имат различен вискозитет. С увеличаване на съдържанието на инулин в разтвора вискозитетът постепенно се увеличава. Ако в смесената система инулин-вода, стандартното съдържание на инулин е по-голямо от 25% или съдържанието на инулин с дълга верига е по-голямо от 15%, след процес на високо срязване или нагряване-охлаждане, инулинът образува микрогелова мрежова структура с мазнини и гладко Усещането в устата на храната поддържа баланса на неяснотата на храната и се превръща в ефективна симулирана мазнина. Съобщава се, че се използва хомогенизатор за равномерно смесване на фруктан и вода, за да се образува бяла кремообразна течност, която може да се добавя към храната, за да замести мазнините, а степента на заместване може дори да достигне 100%. Освен това има патентни доклади, че инулинът, произведен чрез специална технология за сушене чрез пулверизиране, не изисква процеси на срязване или нагряване-охлаждане и може незабавно да образува равномерна и стабилна структура на гел.
Инулин гел има добри вискоеластични реологични свойства. Поради ниското напрежение на провлачване на инулина (напрежението на провлачване на 30% стандартен инулин при 25℃ е 1540Pa), инулин гелът също има разреждане при срязване и тиксотропни свойства. При осцилиращия реологичен тест инулинният гел постепенно губи свойствата на твърдото вещество на гела, коефициентът на еластичност намалява, а свойствата на течността и коефициентът на вискозитет постепенно се увеличават. Освен това инулин гел може да се използва в комбинация с повечето гелове като желатин, алгинат, карагенан, смола и малтоциклодекстрин и др., и има синергичен ефект.