През последните години разработването и използването наинулинполучи голямо внимание от международната хранителна индустрия и успешно се прилага в млечни продукти, напитки, хлебни изделия, нискомаслени и нискокалорични храни, здравословни храни и други области.
Приложение в млечни продукти
В различни млечни продукти инулинът може да се използва като добър заместител на мазнините. Инулинът не само променя реологичните свойства, вискозитета и твърдостта на млечните продукти, но също така променя вкусовите свойства на продуктите, за да бъдат кремообразни и гладки.
Проучванията показват, че в киселото мляко, ферментирало от Streptococcus thermophilus и различни Lactobacillus или Bifidobacterium, добавянето на 2% до 4% инулин може да увеличи твърдостта на киселото мляко. Методът за точкуване и методът за анализ на тестера за текстура са използвани за анализ на качеството на киселото мляко с добавени различни количества инулин. Резултатите показаха, че най-добрият процент на заместване на мазнините на инулин в киселото мляко трябва да бъде 40%, което е оптималното количество добавен инулин. С 2.208%, качеството и вкусът на киселото мляко, получено по това време, е относително най-добро.
Приложение в продуктите за напитки
След добавяне на инулин към напитки с плодови сокове с високо съдържание на фибри, функционални напитки, спортни напитки, твърди напитки, растителни протеинови напитки и др., В допълнение към заместването на мазнините и захарта, подобряването на способността на продукта да свързва водата и увеличаването на вискозитета, той може също да увеличи диетичните фибри на продукта. С функцията на олигозахариди той може да увеличи скоростта на абсорбция на калций, магнезий, желязо и други минерали с повече от 20% и може да прикрие горчивината, да даде на хората меко усещане и да направи напитката по-ароматна и с по-добра текстура.
Проучванията показват, че добавянето на 4% до 10% инулин с къса верига или 4% до 6% инулин с дълга верига към обезмаслените млечни напитки има вискозитет, близък до този на пълномаслените ванилови напитки.
Приложение в продукти с юфка
Проучванията показват, че добавянето на инулин може да увеличи еластичността и жилавостта на тестото и да увеличи стабилността му. Това може да се дължи на взаимодействието между инулин и инулин или между инулин и протеин за повишаване на еластичността на глутеновата мрежа. Въпреки че реологичните свойства на тестото за хляб се влияят от добавянето на инулин, е възможно да се добави 5% инулин за хранително укрепване, което няма твърде много неблагоприятни ефекти върху обработващите свойства на тестото. След добавяне на инулин обаче обемът на готовия хляб намалява и твърдостта на хлебната троха се увеличава. Увеличаването на еластичността и жилавостта и намаляването на съдържанието на глутен може да намали задържането на газ. Цветът на продуктите с по-високо съдържание на инулин е по-тъмен, което може да е резултат от по-бързото печене. Добавете инулин към приготвеното на пара брашно при масово съотношение 0, 3%, 6%, 9%, 12% и 15%, за да направите кифлички на пара. Изчерпателни резултати от изпечени кифлички и резултати от тестовете за характеристики на текстурата, за да се определи най-подходящото количество инулин в приготвените кифлички Той е 6%, а максималното количество добавяне не е по-високо от 9%.
При обработката на юфка инулинът с по-високо молекулно тегло има малък ефект върху технологията на обработка и сензорното качество на спагетите. Едва когато добавеното количество достигне 20%, влошаването на качеството е по-сериозно. По-ниското молекулно тегло инулин има по-голямо отрицателно въздействие върху твърдостта, загубата на готвене и сензорното приемане на юфка.
Приложение в рибни и месни продукти
Съдържанието на мазнини в рибните и месните продукти е относително високо. Използването на инулин за заместване на част от мазнините, рибни и месни продукти със здравни функции и аромат на продукта могат да бъдат обработени.
Други
Инулинът може да се използва в продуктите от тофу. Добавете инулин при 0%, 1%, 2%, 3% и 4% (m / v) към готвеното концентрирано соево протеиново соево мляко, използвайте 0,4% GDL като коагулант и смесете соевото мляко с постоянна скорост ( 1 ° C / min) нагряване от 20 ° C до 90 ° C, или нагряване при 90 ° C за 30 минути за втвърдяване. Резултатите показват, че добавянето на инулин подобрява вискоеластичността и желиращите свойства на мекия тофу. Инулинът може да се използва и като естествен антиоксидант в петролната индустрия. Проучванията показват, че инулинът има определен антиоксидантен ефект върху рапичното масло и неговият антиоксидантен ефект се увеличава с увеличаването на количеството инулин